|
Мясо на рынке <(!)>
#1
Отправлено 06 July 2009 - 14:10
Фотки:
:eek: :eek: :eek:
Реклама | |
|
#2
Отправлено 06 July 2009 - 14:36
Я думаю, есть среднерыночная цена на 100% курятину, например, 150руб/кг, соответственно, если покупаешь куру по 100 руб, то в ней 2/3 приходится на курятину, а остальное на: двузамещенный пирофосфат натрия (E450), каррагинан (E407), декстрозу, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415) :D
А еще у нас на рынке почему-то домашних кур не продают, хотя в любом южном городе это абсолютно обычное явление.
#3
Отправлено 06 July 2009 - 14:49
Чем накачивают мясо
Сайт Dietplan.ru продолжает серию публикаций
по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ
«Мясо. История всероссийского обмана». Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания – введения через иглы специального раствора увеличивающего мясо в объеме.
Показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, произвела на нас гнетущее впечатление, и за психологической поддержкой мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову.
Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка - одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили».
А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?
Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки - уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.
Что же входит в этот раствор?
То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны - технологическая и экономическая.
С технологической стороны, рассол - сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.
Стабилизаторы - это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.
Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь - одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.
Декстроза - то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата - глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель - вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель - обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) - обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.
Экстракты пряностей - натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные - аскорбат натрия.
Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.
Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие - цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине - если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.
И сколько же воды добавляют в мясо?
Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту - деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) - влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент - 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент - вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.
То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?
Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать - получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.
Вот, создал еще тему, как выбрать мясо
#4
Отправлено 06 July 2009 - 19:01
#5
Отправлено 07 July 2009 - 13:51
И хватить уже мучить собак )))
Грузоперевозки газель ботовая, тентованная, 3 метра, услуги грузчиков.
Тел: 8-926-847-20-21 (Михаил) или в личку.
#8
Отправлено 09 July 2009 - 15:51
Константин сказал:
8)
#10
Отправлено 11 December 2009 - 21:48
#11
Отправлено 11 December 2009 - 21:48
#12
Отправлено 08 January 2010 - 23:45
fas сказал:
А по поводу самих окорочков. Умеете вы выбирать продукты: сначала печенку "Можайскую", теперь окорочка "Липецкие". Остановите свой выбор на домашней птице и мясе, пусть намного дороже, зато точно отменного качества. Домашняя птица вкус имеет отменный. Раз попробуете и на магазинное и фабричное глядеть даже не станете.
#13
Отправлено 09 January 2010 - 02:14
barbie сказал:
fas сказал:
липецкая или фабричная???
#14
Отправлено 09 January 2010 - 17:39
Константин сказал:
#16
Отправлено 29 January 2010 - 17:30
#17
Отправлено 29 January 2010 - 23:55
А на кошек у меня аллергия... :oops:
#18
Отправлено 30 January 2010 - 00:12
#19
Отправлено 30 January 2010 - 13:17
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных